Chilifrø og peberfrø fra mild til vanvittig stærk

Scoville-skalaen er stort set den eneste guide, du behøver, når du skal vælge chilifrø. Den måler capsaicin, og spændet her er vildt: fra 500 SHU i den blide ende til 2,2 millioner i toppen. Kan du ikke bestemme dig, findes der en stærk variationspakke med peberfrø, hvor flere sorter ligger i samme pose, så du kan smage dig frem over en sæson.

Fra 500 SHU til 2,2 millioner: find dit trin på styrkestigen

Køb chilifrø efter styrke

Start med at vælge chili frø ud fra, hvor meget varme du reelt bruger i køkkenet. Skal chilien i salsa, salat og ovnretter, holder du dig i den milde ende, hvor smagen får plads. Vil du lave chiliolie eller sauce, går du op ad stigen. Mange dyrkere ender med både en mild og en superstærk sort i samme sæson, og det er en fin måde at finde sit niveau.

Scoville skalaen: hvor stærk bliver din chili?

SHU står for Scoville Heat Units og fortæller, hvor meget capsaicin frugten indeholder. Tallene angives som et spænd, fordi sol, vand og gødning påvirker resultatet, så samme sort kan variere fra år til år. Brug skalaen som retning, ikke som en garanti. Ved du, hvor på stigen du befinder dig, bliver valget mellem sorterne meget nemmere.

De milde: smag først, varme bagefter

Anaheim-chilifrø starter så lavt som 500 SHU og giver mest fyldig smag til salsa og ovnretter. Biquinho ligger på 500 til 1.000 SHU, er sprød at bide i og smager frugtigt syrligt, nærmest som en snack fra glasset. Jamaican Bell Cambuci hører til samme milde afdeling, og Ungarsk gul hot wax-peber (Capsicum annuum) er den, vi peger på til nye dyrkere, fordi den er ligeglad med pasning og klarer sig selv i et køligt år.

Køkkenchilierne: Jalapeño, Serrano og Cayenne

Jalapeño M-frø giver 5.000 til 15.000 SHU, og planten sætter nye blomster hele sæsonen, så du høster løbende. Serrano frø rammer 30.000 til 50.000 SHU og har et fast, sprødt kød, der holder formen i en gryde. Cayenne Long Slim frø ligger i samme spænd, 30.000 til 50.000 SHU, og planten bliver omkring 75 cm med krøllede frugter på cirka 12 cm, der tørrer perfekt.

Superstærke chilifrø: Habanero, Bhut Jolokia og Carolina Reaper

Habanero Orange starter omkring 100.000 SHU og kan nå 350.000, og habanero-blandingen giver dig flere farver i samme bed. Dorset Naga Black ligger på 800.000 SHU, Bhut Jolokia (Ghost Pepper) passerer 1 million, og Carolina Reaper topper det hele med 2,2 millioner SHU. Hold øje med to ting: de stærkeste sorter spirer langsomst, og de skal have en lang, varm sæson for at nå at modne. Vil du være sikker på en høst i et dansk år, så sæt Ungarsk gul hot wax ved siden af, og lad Reaperen være den, du praler med.

Populære chilisorter i vores sortiment

Jalapeño M er den mest solgte klassiker, fordi den passer til alt fra nachos til syltning. Cayenne Long Slim er favoritten, hvis du vil tørre og støde dine egne flager, mens Serrano holder til lange kogetider. Biquinho og Ungarsk gul hot wax dækker den milde ende, og Habanero Orange, Bhut Jolokia og Carolina Reaper står klar, når du vil op i toppen.

Så i januar, vent tålmodigt, og høst i sensommeren

Sådan sår du chilifrø i Danmark

Sæt frøene direkte i den potte, de skal blive i. Så fra januar til marts, cirka 1 cm dybt, dæk let til, og vand. Jorden skal holdes fugtig, aldrig våd. Læg film over potten med et par huller i, så luftfugtigheden bliver høj.

Spiretemperatur og spiretid

25 til 28 grader giver den højeste spiringsprocent, så en varm vindueskarm eller en varmemåtte gør arbejdet. Så kommer den kedelige del: spiringen tager alt fra få dage til over tre uger. Smid ikke potten ud efter ti dage. Når frøbladene er fremme, fjerner du filmen og giver planten så meget lys, du kan skaffe.

Prikling og udplantning efter nattefrost

Vand de små planter som en almindelig stueplante, og giv tomatgødning efter anvisningen. Lidt ekstra kalk som bladgødning holder frugterne fra at rådne i spidsen. Planterne må først ud, når nattefrosten er ovre, og de trives fint i potte på altanen. Større potte betyder større høst, men også længere ventetid.

Anaheim er klar efter cirka 95 dage med frugter på 15 til 25 cm, Jalapeño og Cayenne efter omkring 85 dage, Serrano efter cirka 100. Gå efter frugten frem for kalenderen: går den let af, er den klar, og sidder den fast, skal den have et par dage mere. Brug handsker, når du håndterer stærke frugter og frø, og hold fingrene væk fra øjnene.

Skulle vi kun vælge to, blev det Jalapeño M til hverdagsmaden og Bhut Jolokia til det ene glas chiliolie, du bruger et helt år på.