Spirefrø til spirer og mikrogrønt i køkkenet

Forestil dig, at det er februar, du har lyst til noget sprødt i din sandwich, og du ikke har en have. Et enkelt glas, en skefuld frø og cirka fem dage er alt, du behøver. Hvis du er i tvivl om, hvor du skal begynde, samler Sprouting Salad Mix-frøene mungbønner, lucerne, linser, bukkehorn og gul sennep i det samme glas, så én portion giver dig fem smagsnuancer i stedet for én.

Dit første glas med spirer, fra start til tallerken

Iblødsætningstid og skylle-/drænecyklus

Med salatblandingen skal frøene ligge i blød i cirka 8 timer og derefter drænes grundigt. Skyl og dræn dem derefter to gange om dagen. Når spirerne viser sig, stilles glasset et lyst sted, indtil de har den ønskede størrelse. Lucernespirefrø (Medicago sativa) fungerer på samme måde: Læg dem i blød i 8-10 timer i koldt vand, dræn dem grundigt, fordel frøene i glasset, og lad dem derefter stå i 10 timer ved stuetemperatur uden direkte lys, før de skylles igen. Dræningen er det trin, mange kommer til at skynde sig igennem, men det er også det vigtigste. Stil derfor glasset på skrå, og sørg for, at der ikke samler sig vand ved toppen.

Spiringsprocent og dage til høst

Lucerne tager omkring 5 dage og bliver fine, friske og græsagtige. Basilikumspirefrø (Ocimum basilicum) sås tæt i en formeringsbox og er klar efter cirka 10 dage med den samme søde anisduft, som du kender fra den fuldvoksne krydderurt. Mungbønnespirefrø (Vigna radiata) spirer villigt mellem fugtige stykker køkkenrulle og er bedst, når de er omkring 4-5 cm lange, mens de stadig er sprøde og har en vandfrisk smag. Rucolaspirefrø (Eruca sativa) giver et pebret bid, Karsespirefrø (Lepidium sativum) er de hurtigste af dem alle og kan dyrkes året rundt ved omkring 20-22°C, og broccoli (Brassica oleracea) er undtagelsen her: så dem i en potte tidligt om foråret med masser af sol og lidt vand, så kan du høste i august. Spiringsprocenten er den anden del af tidsplanen, og den falder med gamle eller fugtskadede frø, så køb kun den mængde, du rent faktisk får brugt.

Frøskaller og skylning af skaller

Spirer spises hele, frø og det hele, så skylning af frøskallerne hører med til processen. Når lucerne og rucola skyder frem, løsner de papirstynde frøskaller sig og flyder op, og en hvirvel af vand ved hver skylning fjerner de fleste af dem. Skyl med rent drikkevand, vask glas og låg mellem hver portion, og vask hænder, før du håndterer våde frø. Pas på stillestående vand: efterlader du en lille pyt i glasset natten over, lugter hele portionen surt næste morgen, og så skal den i skraldespanden – ikke på tallerkenen. Opbevar posen tørt og køligt, så bevarer frøene spireevnen i lang tid.

Glas, bakke eller køkkenrulle, og hvilke frø vi ville købe først

Spirebakke og stabelbar spirebeholder, eller bare et glas

Et glas med netlåg, eller et glas med muslin bundet hen over åbningen, klarer lucerne, mungbønner og salatblandingen uden besvær. En spirebakke eller en stabelbar spirebeholder er det naturlige næste skridt til de mere bladfyldte varianter, især basilikum og karse, fordi du klipper dem af i stedet for at hælde dem ud – men vi sælger ikke spireudstyr på denne hylde. Køkkenrulle er den billigste måde at komme i gang på og fungerer fint til mungbønner, men det tørrer ud, hvis du glemmer en skylning, så et glas er mere tilgivende. Én ting er værd at skelne mellem: Microgreens er deres egen kategori hos Zamnesia, ikke disse. Spirer ligger et par dage i vand og spises hele, inklusive frøet, mens Microgreens vokser videre i substrat og klippes over frøet. Det ærlige hul i dette udvalg: ingen radise, ærteskud eller rødkløver, kun de syv typer nævnt ovenfor. Hvis det er første gang, så vælg karse for hastighed og Sprouting Salad Mix for variation, og gem lucerne som enkeltsort til du ved, hvilken du faktisk spiser mest af.