Cannabis-madlavning – britiske retter til “high” tea

Cannabis i køkkenet er kommet langt videre end klassiske brownies: Der venter en hel verden af cannabisinfuserede retter, som du kan gå på opdagelse i. Uanset om du er en rutineret hjemmekok eller helt ny og bare nysgerrig, er der noget uimodståeligt sjovt ved at give dine yndlingsretter et ekstra løft med en smule THC eller CBD. I denne serie dykker vi ned i cannabisversioner af nationale køkkener – fra mættende britisk comfort food til fine franske bagværk og alt derimellem.

I denne artikel hylder vi det (måske) store britiske køkken – med et grønt, urtet twist. Tænk søndagsklassikere som pølser med kartoffelmos, lune forretter som kartoffel-porresuppe og den uundværlige æbletærte som afslutning. Hver ret får et (helt bogstaveligt) løft ved at tilsætte en afmålt portion cannabutter eller cannabisolie. Så sæt kedlen over, og lad os lave noget sjovt.

Sådan infuserer du dine måltider med cannabis

Før vi går i gang med at hakke og røre, skal du have en cannabisinfuseret basisingrediens klar. I de fleste opskrifter bruger man enten cannabutter (cannabisinfuseret smør) eller cannabisolie (typisk lavet på oliven- eller kokosolie). De aktive cannabinoider, THC og CBD, er fedtopløselige, hvilket betyder, at de binder sig rigtig godt til fedt og olier. Det er her, magien opstår.

Vil du lave cannabutter eller olie derhjemme, skal du først decarboxylere din cannabis: Varm den nænsomt i ovnen ved cirka 110°C i 30–45 minutter, så cannabinoiderne aktiveres. Når det er kølet af, lader du cannabisen simre i smør eller olie et par timer ved lav varme og sier derefter plantematerialet fra. Voilà: Du har nu en fyldig, urtet base, som kan røres i stort set hvad som helst.

Vil du helst undgå de psykoaktive effekter? Intet problem. Brug sorter med højt CBD-indhold og lavt THC-indhold – eller vælg hampebaseret CBD-olie for en mere afslappet oplevelse uden rus.

Vil du have en mere detaljeret gennemgang? De her guides forklarer processen rigtig godt:

• Sådan laver du cannabutter
• Sådan laver du cannabisinfuseret olivenolie

Godt, så er det tid til at komme i køkkenet.

Forret – POT-ato- og porresuppe

Denne britiske klassiker er mættende, enkel og utrolig let at infusere. Med udgangspunkt i en opskrift fra BBC Good Food kombinerer den bløde porrer, cremede kartofler og en varm grøntsagsbouillon. Perfekt til en regnfuld eftermiddag – og ideel til at røre en smule cannabutter i.

Ingredienser (til 4 personer)

• 1 spsk. olivenolie
• 1 spsk. cannabutter
• 1 løg, skåret i skiver
• 1 fed hvidløg, knust
• 2 store porrer, skåret i skiver
• 300 g kartofler, skrællet og skåret i tern
• 850 ml grøntsagsbouillon
• 150 ml mælk (eller havremælk til en vegansk version)
• Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde

1. Varm olivenolie og cannabutter i en stor gryde. Tilsæt løg og hvidløg, og lad det stege ved middel varme, til det er blødt.
2. Tilsæt porrer og kartofler. Rør godt rundt, læg låg på, og lad det simre stille og roligt i 10 minutter.
3. Hæld bouillonen i, og bring det i kog. Skru ned, og lad det småkoge i 20 minutter, eller til grøntsagerne er møre.
4. Blend det med en stavblender, til suppen er helt glat. Rør mælken i, smag til med salt og peber, og varm det igennem.
5. Server rygende varmt – gerne med tykke skiver sprødt brød. Smør er valgfrit, men klart anbefalet.

Tip: Start forsigtigt med cannabutteren. Cirka 5 mg THC pr. portion er et godt udgangspunkt. Du kan altid øge dosis næste gang.

Hovedret - Helt vilde pølser med kartoffelmos

Intet siger “britisk middag” som pølser, kartoffelmos og sovs. Uanset om du vælger kød eller plantebaseret, får retten et ekstra løft, når du rører cannabisinfunderet olie i sovsen. Bonus: oliens grønne, urtede smag passer perfekt sammen med karamelliserede løg.

Ingredienser (4 portioner)

Til kartoffelmosen:

• 900 g Maris Piper-kartofler, skrællet og skåret i tern
• 75 g smør
• 75 ml mælk
• Salt og peber efter smag

Til pølserne:

• 8 svinepølser eller veganske pølser
• Lidt olivenolie til stegning

Til sovsen:

• 2 spsk cannabisinfuseret olivenolie
• 1 stort løg, skåret i skiver
• 1 tsk brun farin
• 2 tsk mel
• 500 ml grøntsags- eller oksebouillon
• 1 tsk sennep (valgfrit)

Fremgangsmåde

1. Kog kartoflerne i letsaltet vand i 15–20 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra, mos dem med smør og mælk, og smag til med salt og peber.
2. 2Steg pølserne i lidt olie, til de er gyldne og gennemstegte. Hold dem varme.
3. Til sovsen: Varm cannabisolien forsigtigt op på en pande. Tilsæt løgene, og lad dem stege ved lav varme i ca. 10 minutter, til de er bløde.
4. Tilsæt sukkeret, og lad det karamellisere, til det er gyldent og let klistret. Rør melet i, og tilsæt derefter bouillonen lidt ad gangen under konstant omrøring. Lad sovsen småsimre, til den tykner. Tilsæt evt. sennep, og smag til.
5. Anret pølserne oven på kartoffelmosen, og hæld rigeligt med din infuserede løgsovs over.

Tip: Når du kun varmer olien blidt sammen med løgene, bevarer cannabinoiderne deres styrke. Lad ikke olien ryge, ellers mister du potensen.

Dessert - Skæv æbletærte

Æbletærte bliver næppe mere klassisk. Med udgangspunkt i The Spruce Eats’ velkendte opskrift får denne version et frækt cannabistwist. Vi rører nemlig dejen op med cannabutter, så resultatet bliver diskret, fyldigt og virkelig spændende.

Ingredienser (6–8 portioner)

Til dejen:

• 250 g hvedemel
• 125 g koldt cannabutter, skåret i tern
• 2–3 spsk koldt vand
• Et nip salt

Til fyldet:

• 6 store æbler, skrællet, udkernet og skåret i skiver
• 100 g fint sukker
• 1 tsk kanel
• ½ tsk muskatnød
• 1 spsk mel
• Saft af ½ citron

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180°C (varmluft).
2. Smuldr cannabutteren ind i mel og salt i en skål, til det ligner rasp. Tilsæt vand, 1 spsk ad gangen, til dejen netop samler sig. Pak den ind og sæt den på køl i 30 minutter.
3. Bland æblerne med sukker, krydderier, mel og citronsaft.
4. Rul halvdelen af dejen ud, og beklæd en tærteform. Fordel æbleblandingen i formen.
5. Rul resten af dejen ud, læg den over som låg, og klem kanterne sammen. Skær et par små snit i toppen, så dampen kan slippe ud.
6. Bag i 45–50 minutter, til tærten er gylden og bobler.
7. Lad den køle lidt af, og server med fløde eller is.

Tip: Tærtedej er en oplagt måde at bruge cannabutter på, fordi dosen fordeles mere jævnt, og den bages ved en temperatur, der er skånsom for cannabinoiderne.

Løft din britiske festmiddag

Med en smule cannabutter eller olie kan disse ydmyge britiske klassikere få et sjovt twist. Fra den pebrede kant i porresuppe til pølser med masser af sovs og den lune, søde hygge i æbletærte – hver ret er en mulighed for at være kreativ i køkkenet med cannabis.

Og det er kun begyndelsen. Fra jam roly-poly til steak and kidney pudding er britisk mad fyldt med opskrifter, der nærmest beder om en infusion. Uanset om du laver mad til dig selv, har venner på besøg eller bare vil hygge dig og grine lidt i køkkenet, er cannabis-mad både super sjovt og ægte opfindsomt!

Start lavt og tag det roligt, mærk dine bagværk, og vigtigst af alt: nyd det ansvarligt.

Max Sargent

Max har skrevet i over et årti og er i de seneste år gået ind i cannabis- og psykedelisk journalistik. Han har skrevet for virksomheder som Zamnesia, Royal Queen Seeds, Cannaconnection, Gorilla frø, MushMagic og flere, og han har erfaring på tværs af en bred vifte af branchen.

Læs hele biografien