Mikrogrønt frø: sprøde skud klar på 7-21 dage

Microgreens er kimplanter, der høstes, mens de stadig er unge. De er ældre end spirer, som du spiser med rod og det hele efter et par dage i et glas, og yngre end baby leaf. Det, du høster, er en kort stilk, de to kimblade og det første par rigtige blade. Det er det hele. Ingen potter, ingen omplantning og ingen ventetid på frugtsætning.

Otte poser, én vindueskarm: hvilket blad kommer først

Hastighed er det, de fleste først sorterer efter. Microgreens endivie er den hurtigste begynder i gruppen: den spirer på 2-3 dage, og de første blade kan plukkes efter 8-15 dage. Daikon-radise kan klippes efter cirka en uge og giver et sprødt, varmt og pebret bid. Microgreens grønkål er mildere og lige så hurtig, klar 7-10 dage efter tæt såning. Microgreens ærteskud smager sødt frem for skarpt og trives fint i vindueskarmen eller på altanen. Microgreens mizuna giver en sennepsagtig varme, hvis du vil have ét markant blad i stedet for en blanding. Microgreens fennikel har en anisagtig smag, spirer på 7-14 dage og kan klippes omkring to uger senere. Den langsomme er Microgreens eksotisk salatmix, som høstes efter 2-3 uger, når de første rigtige blade viser sig. Vil du helst ikke dyrke ét blad ad gangen? Microgreens salatmix samler flere slags grønt i én bakke, året rundt.

Så tæt, og lad det stå mørkt

Fyld en lav bakke med 3-4 cm fugtig kompost eller en kokosblanding, jævn overfladen ud, og spred frøene langt tættere, end du nogensinde ville gøre i et grøntsagsbed – næsten skulder ved skulder. Tryk frøene let ned, men dæk dem ikke til. Dæk bakken de første 2-4 dage, så frøene står i mørke. Det får stænglerne til at strække sig opad og holder overfladen fugtig. Fjern derefter dækket, flyt bakken ud i lyset, og vand nedefra eller med en fin forstøver. Vær især opmærksom på dette: Når frøene er sået så tæt, vil en bakke, der forbliver drivvåd, hurtigt få mug, og stænglerne kan kollapse ved basis. Hold det fugtigt, aldrig sumpet, og sørg for lidt luftcirkulation. De fleste sorter vokser heller ikke frem igen efter klipning, så én bakke giver typisk én høst og skal derefter sås på ny.

Hvorfor små blade indeholder mere end den voksne plante

Xiao og kolleger målte i 2012 i Journal of Agricultural and Food Chemistry næringsindholdet i 25 typer mikrogrønt og fandt, at mange af dem indeholdt højere niveauer af C-vitamin, K-vitamin, betacaroten og tokoferoler end deres fuldvoksne modstykker. Korsblomstrede grøntsager som grønkål, mizuna og daikonradise danner også glucosinolater, som er forstadier til sulforafan. En højere koncentration betyder dog ikke nødvendigvis en større dosis, da en håndfuld blade vejer meget lidt.

Hvad vi faktisk ville klippe i aften

Klip dem direkte over tallerkenen: daikon på et spejlæg, ærteskud vendt i en nudelskål, fennikel til fisk. Hvis du kun køber én pakke for at se, om det her er noget for dig, så vælg endivie for den hurtige vækst. Hvis du vil have, at bakken faktisk smager af noget, så vælg mizuna, og forvent en tydelig duft af nyskåret sennep, når du løfter låget.