Sådan sylter du stærke chilier

Har du lige fået en kæmpe høst af stærke chili, spekulerer du måske på, hvad du skal stille op med dem alle. At spise dem er urealistisk på kort sigt, og at tørre hele bunken virker lidt for kedeligt. Så hvad gør du?

At sylte stærke chilier er en genial måde at gemme dem til senere på – og samtidig fylde dit spisekammer med en lækker, syrlig og pikant snack. Læs med her og find ud af, hvordan.

Hvorfor sylte stærke chilier?

Der er to gode grunde til at sylte stærke chili: For at kunne gemme dem længere – og for at skabe noget, der smager fantastisk i sig selv!

Syltening opstod i sin tid som en metode til at konservere mad i meget lang tid. Eddike er nemlig meget sur og derfor et miljø, de fleste mikroorganismer ikke trives i – og det gør den til en effektiv beskytter af dine chili. Med tiden har teknikken udviklet sig fra ren konservering til et håndværk i køkkenet.

At sylte chili handler dog ikke kun om at have dem stående i årevis – du kan jo også bare tørre dem – men om at få en lækker ingrediens, der er både stærk, syrlig og fuld af smag.

Sådan sylter du stærke chili

Det bedste er, at det slet ikke behøver at være besværligt at sylte stærke chili. Faktisk har du måske allerede det meste, du skal bruge, stående i køkkenet. Og hvis ikke, kan en hurtig tur i supermarkedet gøre dig klar på ingen tid.

Den eneste reelle beslutning handler om selve chilierne. Køber du nogle i butikken og går i gang med det samme? Eller vil du dyrk cannabis—nej, dyrke dine egne chiliplanter, helt fra frø til sylteglas? Valget er dit.

Udstyr

• Glas: til opbevaring af syltede chilier
• Handsker: for at undgå chili- og capsaicinforbrænding på huden
• En stor gryde: til at lave lagen
• Tang
• Kniv

Curingglas til cannabis

502

37,95 kr.

Curingglas til cannabis

(502)

37,95 kr.

Ingredienser

• 1 l hvid destilleret eddike eller æblecidereddike
• 800 g stærke chilier
• 500 ml vand
• 25 g sukker
• 25 g salt
• 2 spsk. sennepsfrø

Hvilken eddike er bedst til at sylte stærke chilier?

Eddiken – ud over selve chilierne – står for en stor del af den samlede smag i dine syltede pebre. Derfor er det ikke her, du skal spare. Hvis du kan, så giv hellere lidt ekstra og vælg en eddike af god kvalitet, f.eks. destilleret hvid eddike eller æblecidereddike.

Udover at passe rigtig godt til chili hjælper de lyse eddiker også bedst med at bevare den flotte, klare farve i dine syltede pebre. Det er især vigtigt, hvis du har gjort dig umage og dyrket dem selv!

Tilsæt valgfri syltekrydderier

Vores ingrediensliste kan bruges som et godt grundlag til at sylte chili, men du behøver bestemt ikke at holde dig slavisk til den.

Med de rette urter og krydderier kan dine syltede chilier gå fra ren konservering i lage til en lille smagsoplevelse. Næsten alt kan komme i glasset for at give ekstra kant, men her er et par idéer:

• Kardemommekapsler
• Nelliker
• Kanel
• Hvidløg
• Ingefær
• Sennepsfrø
• Dildfrø
• Peberkorn

Forholdsregler under sylteprocessen

Der er et par ting, du bør være opmærksom på, når du sylter chili.

For det første: Når du håndterer større mængder stærke chilier, er det en god idé at bruge handsker. Det kan virke lidt overdrevet, men stærke chilier kan irritere og svie på huden, især når du arbejder med dem i længere tid. Og mens du stadig har handskerne på: Undgå at røre ved øjnene!

Når du vælger chili, gælder det om at gå efter så frisk som muligt. Peberfrugter med stødskader eller begyndende råd kan ødelægge hele glasset og fortsætte med at blive dårlige. Friske, sprøde chilier holder derimod både smag og knas – og forbliver lækre i lang tid.

Du kan i princippet bruge næsten enhver type chili – fx jalapeño, habanero, cayenne osv. Uanset hvad du vælger, så skyl dem grundigt og tør skallen godt af. Det eneste, du vil have med i glasset, er chiliens egen saft!

Latexhandsker

50

95,16 kr.

111,95 kr.

Latexhandsker

(50)

95,16 kr.

111,95 kr.

Sådan klargør du glas og låg

God hygiejne er alfa og omega! Vask glassene og lågene grundigt, og sørg for, at de er helt tørre, før du putter noget i dem.

Hvis du koger dem direkte, kan det skade tætningslaget, men du kan i stedet koge vand, lade det køle en smule af og derefter vaske dem i det. Ellers er varmt vand med opvaskemiddel som regel nok.

Fremgangsmåde

1. Skær dine chilier i den ønskede størrelse, eller lad dem være hele og prik dem flere gange med en gaffel, så eddelagen kan trænge ind. Læg dem derefter i dine steriliserede glas.

2. Kom vand, eddike, salt, sukker og sennepsfrø i en stor gryde, og bring det kortvarigt i kog.

3. Mens lagen stadig er varm, hældes den i glassene med chilierne. Skru låget på, og vend glassene på hovedet. Inden du lukker helt til, skal du sikre dig, at alle chilier er fuldstændigt dækket af væsken—stikker noget op, kan det begynde at rådne.

Det er svært at sige præcis, hvor længe dine syltede chilier holder. Men hvis de syltes og opbevares korrekt, kan de holde sig rigtig længe!

Syltning af chilier: Så nemt er det

Nu har du dine helt egne syltede chilipebre.

De er utroligt alsidige. Hvis de ikke er for stærke, kan du spise dem, som de er, og nyde den friske, sprøde og krydrede bid. Ellers kan du smide dem i sandwiches, burgere, nachos… listen fortsætter!

Alt, du kan komme i tanke om—prøv dig frem. God fornøjelse med syltningen!

Max Sargent

Max har skrevet i over et årti og er i de seneste år gået ind i cannabis- og psykedelisk journalistik. Han har skrevet for virksomheder som Zamnesia, Royal Queen Seeds, Cannaconnection, Gorilla frø, MushMagic og flere, og han har erfaring på tværs af en bred vifte af branchen.

Læs hele biografien