Sådan stopper du chiliens brændende fornemmelse

Vi har alle prøvet det: Man undervurderer styrken i en chili og bliver straks mødt af en voldsom, brændende fornemmelse, der breder sig i hele munden, får øjnene til at løbe i vand og næsen til at snøfte. De minutter, det står på, føles som en evighed! Men chiliens brænden rammer ikke kun, når vi spiser den – den kan også opstå, når vi håndterer den.

Uanset om du vil være forberedt, næste gang du får “chili-brænden”, eller du står midt i det lige nu, så læs med her og få alt, du skal vide, for at få bugt med det klassiske capsaicin-stik.

Hvad gør chili stærk?

Styrken i chili skyldes stoffet capsaicin. Det er et naturligt forekommende, lugt- og farveløst, olieagtigt stof, som især findes i chilien omkring frøene – i den lyse vævshinde (placenta), der omgiver dem.

I naturen fungerer capsaicin som et indbygget forsvar mod trusler som dyr – eller andet, der kan ødelægge plantens frøspredning. Derfor holder mange dyr sig instinktivt fra chiliplanter. Det samme gælder dog ikke mennesker, hvor capsaicin tværtimod er en kæmpe magnet for alle, der elsker stærk mad. Der er også en interessant undtagelse: Fugle kan biologisk set ikke mærke capsaicins "brand".

Men hvordan skelner man mellem milde og stærke chilier? Det er enkelt: Med Scoville-skalaen. Skalaen blev udviklet af den amerikanske farmaceut Wilbur Scoville i 1912 og bruges stadig i dag som standard for at angive chilistyrke. Metoden er siden blevet opdateret med mere videnskabelige målemetoder, men grundideen er den samme: at finde ud af, hvor meget sukkervand der skal til for at fortynde capsaicinen, så varmen ikke længere kan mærkes.

Chilier vurderes derefter i Scoville Heat Units (SHU) i trin af 100. En almindelig peberfrugt, som ikke er stærk, ligger derfor på 0 SHU, mens Carolina Reaper kan nå helt op på 2.200.000 SHU – hvilket gør den til den stærkeste chili, du kan få fat i lige nu.

Sådan beskytter du dig, når du arbejder med stærke chilier

Uanset om du er en erfaren chilidyrker eller bare har snuppet en pose i din lokale butik, er det vigtigt at beskytte dig, når du håndterer chili. Det lyder måske som at tage munden for fuld, men capsaicin-olie kan blive siddende på hænderne og er ikke nem at få af med kun sæbe og vand—så et toiletbesøg efter at have rørt ved chili kan hurtigt blive en ubehagelig oplevelse!

For at undgå det er det bedst at bruge latexhandsker, når du håndterer og tilbereder peberfrugter. Har du ikke handsker ved hånden, kan du i stedet smøre hænderne ind i madolie eller olivenolie. Det lægger en beskyttende hinde, mens du arbejder med dine chilier. Det er også vigtigt at arbejde i et godt ventileret område. Det giver sig selv ved chiliflager og -pulver, men det hjælper også med at undgå at indånde capsaicin-dampe fra selve frugterne. Når det gælder stærke chilier, kan det altid betale sig at være på den sikre side.

Latexhandsker

50

95,16 kr.

111,95 kr.

Latexhandsker

(50)

95,16 kr.

111,95 kr.

Sådan stopper du en brændende fornemmelse fra stærk chili på huden

Den kraftige olie, der frigives, når du skærer i eller håndterer chilipebre, kan give en brændende fornemmelse på huden. Nogle gange er det kun mildt og ender som en smule irritation, men det kan også føles meget mere intenst. Så hvad gør du, hvis din hud har været i kontakt med capsaicin? Som nævnt rækker sæbe og vand kun et stykke, så her er nogle råd, der kan hjælpe mod hudsvie og brænden forårsaget af chili.

Mejeriprodukter

Det kan godt føles en smule fjollet, men hvis du smører mejeriprodukter som mælk, yoghurt eller creme fraiche på en chili-forbrænding, kan det markant dæmpe smerten. Det virker ikke bare tilfældigt eller som sort magi; mejeriprodukter indeholder et fedtbindende protein, der hedder kasein, som kan opløse capsaicin-olien og nemt fjerne den brændende fornemmelse.

Bagepulver

Natron er ikke kun smart i bagværk – det er også en klassiker i husholdningen. Det kan bruges til alt fra at fjerne pletter i tæpper til at pudse sølvtøj, så det er ikke overraskende, at natron også er en god løsning, når brændende chili begynder at gøre ondt. Ligesom mejeriprodukter kan natron være med til at dæmpe svien fra olien. Rør lidt vand i, så du får en tyk pasta, og smør den på de berørte områder for hurtig lindring.

Eddike

En anden fast klassiker i de fleste hjem er eddike. Den indeholder eddikesyre, som er ideel til at nedbryde capsaicin. Du kan hælde eddike direkte på det berørte område, eller blande eddike og vand og lægge hænderne i blød i cirka 15 minutter. Så er du sikker på, at den sidste rest af olie bliver opløst. Perfekt på pomfritter – og også mod chili-forbrændinger… bare måske ikke på samme tid!

Affedtende rengøringsmidler

Et affedtende rengøringsmiddel som opvaskemiddel er som regel effektivt mod sviende forbrænding fra stærk chili. Fordi opvaskemiddel er udviklet til at opløse olie og fedt fra madrester, kan det også hjælpe med at lindre svien. Det samme gælder de affedtende håndrens, som mekanikere bruger – de fjerner nemt den vedvarende brændende fornemmelse.

Højprocent ethylalkohol

Som en sidste udvej kan du overveje at bruge højprocent ethanol (ethylalkohol). Da capsaicin er opløseligt i alkohol, kan en forsigtig aftørring med en stærk alkoholopløsning som regel fjerne det effektivt.

Alkoholservietter (100 stk.)

199

37,95 kr.

Alkoholservietter (100 stk.)

(199)

37,95 kr.

Hvad gør du, hvis du har fået brændende stærk peber i øjnene?

Ud over at bruge handsker er ansigtsbeskyttelse som f.eks. beskyttelsesbriller helt afgørende, når du håndterer og skærer chilier. Bare en lille sprøjt af chiliolie i øjnene kan nemlig føles ekstremt ubehageligt. Det kan give løbende øjne, skarp svie, stærke smerter og gøre dig desorienteret, så det er vigtigt at reagere med det samme for at undgå langvarige gener. Der er en grund til, at politiet bruger peberspray til at pacificere mistænkte – så giv ikke dig selv den samme omgang ved at være uforsigtig med capsaicin.

Blink med øjnene

For de fleste vil det nok være en ren refleks i sådan en situation, men når du blinker, udskiller øjnene tårer. Det kan lindre den brændende fornemmelse og hjælpe med at skylle eventuelle rester af olie ud af øjnene.

Fjern dine kontaktlinser

Hvis du bruger kontaktlinser og får capsaicinolie i øjet, er det vigtigt at tage linserne ud hurtigst muligt. Sørg for at rense hænderne med det samme (hurtigt, men grundigt), og fjern derefter linserne. Da kontaktlinser ikke kan renses for olien, mens de sidder i øjet, er det bedst at få dem ud med det samme.

Skyl med saltvandsopløsning

Sidst, men bestemt ikke mindst, kan du bruge en saltvandsopløsning (0,9% – samme styrke som tårevæske) til at skylle øjet/øjnene. Den ekstra væske er som regel nok til at få de sidste rester af capsaicin ud og dermed forhindre, at smerten fortsætter. Bliv ved med at blinke efter skylningen, så du er sikker på, at øjet er helt rent.

Hvad hvis du har brændende chili i munden?

Den mest almindelige form for chili-brand er uden tvivl den, der rammer munden. Munden er et følsomt område og kan hurtigt blive centrum for et alt for stærkt chiliproblem. Først og fremmest er det værd at vide, at et glas vand ikke får varmen til at forsvinde. Capsaicin er oliebaseret, så vand ender typisk bare med at sprede olien rundt i munden og gøre det hele værre. Det samme gælder alkohol med lav styrke som øl og vin; de løser sjældent problemet og kan snarere forstærke svien. Medmindre du har tænkt dig at kaste dig ud i flere shots spiritus, er det bedre at prøve et af rådene herunder.

Mejeriprodukter

Ligesom når man smører mejeriprodukter på huden, kan de også være effektive til at dæmpe chili- og peberstærk svie i munden. Så hvis det brænder, så grib et glas mælk, lidt cremefraiche, yoghurt eller en fed ost, og få det i munden så hurtigt som muligt. Har du aldrig tænkt over, hvorfor stærke indiske og mexicanske retter ofte serveres med en klat cremefraiche eller yoghurt på toppen? Det er præcis derfor!

Syrlige drikke

Selvom vi ikke anbefaler at drikke eddike, gælder princippet det samme for sure drikke. Syren hjælper med at dæmpe svien og skylle eventuelle rester af capsaicin-olie væk. Så næste gang du står i en “hed” situation, kan du tage en tår tomat-, grape- eller citronsaft – eller bide i en citron eller lime.

Kulhydrater

Stivelsesholdige kulhydrater kan give en vis lindring. Pointen er at spise nok kulhydrat til at danne en slags barriere mellem capsaicin og de følsomme områder i munden. Brød, ris eller kartofler er derfor gode valg, der kan dæmpe den brændende fornemmelse.

Vær forsigtig med din capsaicin

Som vi har været inde på flere gange, er det vigtigt at behandle chili med respekt og den rette forsigtighed. Det kan godt føles lidt fjollet at tage handsker og beskyttelsesbriller på for at lave mad, men tro os: Det sparer dig for en masse besvær. Så vær varsom med dit capsaicin, så kan du snart nyde stærke retter igen—helt trygt og sikkert, selvfølgelig.

Adam Parsons

Adam Parsons er professionel cannabisjournalist, copywriter og forfatter – og har i mange år været en fast del af Zamnesias team. Med ansvar for at dække et bredt spektrum af emner, fra CBD til psykedelika og alt derimellem, skriver Adam blogindlæg og guides og udforsker samtidig et stadigt voksende udvalg af produkter.

Læs hele biografien