Hvilke svampe du ikke skal spise: En hurtig guide

Giftige svampe bør ikke spises! Det lyder nok som en selvfølge, og det er det også—men giftige svampe ser ikke altid ud, som om de er farlige. Mange ligner fuldt ud spiselige svampe, og andre ser bare kedelige og harmløse ud. Men bag den anonyme overflade gemmer der sig en række giftige stoffer.

Her ser vi nærmere på 18 af de mest giftige svampe i Europa og Nordamerika, selvom nogle af dem også findes i dele af Afrika og Asien. Læs videre og find ud af, hvad du bestemt ikke skal spise!

Hvorfor skal du undgå at spise visse svampe?

Som du sikkert har hørt, kan nogle svampe være dødelige at spise. Mens nogle er en delikatesse, og andre kan give stærke psykedeliske oplevelser, kan andre lukke dine nyrer, din lever eller dit hjerte ned og i værste fald slå dig ihjel – og nogle gange udvikler forgiftningen sig over flere uger.

Hvis det ikke lyder som noget, du har lyst til at opleve, er det rigeligt grund til at holde sig fra visse svampe.

Giftige svampe indeholder mange forskellige stoffer, der påvirker kroppen på hver deres måde. De fleste er ikke dødelige, men kan give alt fra moderat til kraftig mave-tarm-uro. Når det er sagt, er omkring 1–2% af alle svampe dødelige, hvis de indtages.

Giftige svampe har udviklet sig for at undgå at blive spist, så de kan sprede deres sporer og formere sig. Potentielle ”rovdyr” tæller bl.a. insekter, hjorte og mennesker, så det er afgørende for dem at kunne afskrække disse trusler.

Der findes kendetegn, der kan adskille giftige svampe fra spisesvampe, men hvis du vil være på den sikre side, skal du kunne bestemme hver eneste svamp helt ned til art. Ellers leder du i blinde! Svampe er ikke som insekter – de reklamerer ikke med fare via skarpe former eller klare farver; nogle af de mest dødelige svampe ser nemlig fuldstændig uskyldige ud, så vær ekstra forsigtig.

Top 18 giftige svampe, du bør undgå

Nedenfor giver vi et kort overblik over 18 giftige svampe, der findes i USA og Europa, og som bør undgås for enhver pris. Bemærk, at denne liste ikke er en guide til artsbestemmelse—så hvis du går på svampejagt, bør du bruge en mere grundig kilde end denne!

Dødshat

Dødsfluesvampen lyder lige så dødbringende, som den er – og navnet er fuldt fortjent. Den regnes for en af verdens giftigste svampe og er ret udbredt i Storbritannien og resten af Europa. Allerede en halv moden svamp kan være nok til at dræbe en voksen, og netop fordi den også let kan forveksles med spiselige arter, står den for omkring 90% af alle svamperelaterede dødsfald om året. Arten hedder Amanita phalloides, og den kan se fristende uskyldig ud med sin kødfulde, hvide stok og sin hat, der virker både fast og saftig. Men tag ikke fejl: Efter indtag kan den være dødelig inden for 6–12 timer, hvor især leveren tager den hårdeste tørn af toksinerne.

Ødelæggende engle

"Dødsengle" er fællesbetegnelsen for en række Amanita-paddehatte, blandt andet den berygtede dødshat. Disse svampe, som også tæller Amanita muscaria (rød fluesvamp), har ofte store hatte og et eventyrligt udseende. Men selv om de kan virke indbydende, bør du holde dig langt væk fra alle disse svampe—de kan hver især være dødelige på en særdeles ubehagelig måde.

Conocybe rugosa

Conocybe rugosa indeholder de samme mykotoksiner som den grønne fluesvamp og er derfor lige så dødelig. Den ligner dog sjældnere spisesvampe, så utilsigtet indtagelse sker heldigvis ikke så ofte. Arten findes mange steder i verden, men ses særligt hyppigt i det nordvestlige USA ved Stillehavskysten, hvor den vokser på dødt træ og i flis. Den er brun med en tydeligt rillet hat – så hold dig langt væk fra denne livsfarlige svamp!

Efterårs-dødningehat

Svampe med “skullcap” i navnet er som regel et rigtig dårligt tegn. Det gælder i høj grad Galerina marginata! Denne giftige svamp er også kendt under de lige så ildevarslende navne “funeral bell”, “deadly skullcap” og “deadly galerina”. Inden den er fuldt udvokset, kan den ligne Psilocybe cubensis til forveksling—så vær på vagt, når du leder efter magiske svampe. Efterårshjelmhat findes i store dele af den nordlige halvkugle og dukker typisk op fra jorden, når vejret begynder at blive køligere om efteråret.

Elfenbensfarvet tragthat

Denne svamp kan indeholde potentielt dødelige mængder muskarin. Den er også kendt som “svedesvampen” og kan udløse kraftig svedtendens, kulderystelser og rysten – og i nogle tilfælde endda føre til døden, hvis den indtages i store nok mængder. Som navnet antyder, har den en næsten spøgelsesagtig, råhvid farvetone, som mange af dens ofre nok også ender med at få! Den findes i store dele af Europa og Nordamerika, så hold dig langt væk!

Falsk champignon

Nært beslægtet med elfenbens-tragthat og ligeledes med indhold af muscarin er denne svamp endnu en, der kan udløse SLUDGE-syndrom – betegnelsen for de giftige virkninger ved muscarinforgiftning. Den findes på græsplæner og enge i hele Europa og USA, og du er måske stødt på den mange gange uden at ane, hvor farlig den i virkeligheden er.

Falsk morkel

Denne sære svamp, Gyromitra esculenta, ligner nærmest en hjerne eller en klump koaguleret fars – så den ryger næppe i kurven ved en fejl. Den er giftig og kan i værste fald være dødelig, men i nogle områder spises den faktisk efter forvoldning og regnes som en delikatesse. Tag dog advarslen alvorligt: Det er forbundet med betydelig risiko og bør helst undgås.

Shroomshop

Alt til svampeentusiaster. Dyrkningskit, magiske trøfler, mikrodoseringspakker, sporesprøjter, spore hætteglas og væskekulturer.

Se produkter

Rødplettende Inocybe

Denne svamp vokser om sommeren i bøgeskovens bladlag og er en af de få svampe, der regnes for at være hyppigt dødelige. Dens videnskabelige navn er Inosperma erubescens, men den kendes også under de mere almindelige navne deadly fibrecap og brick-red tear mushroom.

Dødelig dapperling

Denne giftige svamp med et fantastisk navn vokser på åbne græsarealer i store dele af Europa og Asien – helt til det østlige Kina. Fordi den ligner den spiselige grå ridderhat, er der desværre rapporteret flere dødsfald som følge af forgiftning.

Panterhat

Denne svamp indeholder ibotensyre og muscimol, og den minder om Amanita muscaria og kan give kraftige psykoaktive virkninger. Faktisk er hovedgrunden til, at den ikke spises lige så ofte som rød fluesvamp, at hatten er langt mindre karakteristisk og derfor sværere at genkende. Til gengæld er den mere potent. I modsætning til Psilocybe svampe er Amanita-arter dog giftige og kan give voldsomt ubehag og sygdom. Derfor bør man – hvis overhovedet – kun forsøge at indtage dem som rusmiddel under kyndig, faglig vejledning.

Rød fluesvamp

Den berømte Amanita muscaria, med sin røde hat prikket med hvide pletter og sine eventyrlige associationer, er blevet brugt af shamaner i hele Nord- og Østasien samt det nordlige Europa. Denne farvestrålende paddehat kan fremkalde hallucinationer og trancetilstande, når skindet indtages – eller angiveligt også, når man drikker rensdyrurin. Spiser man derimod hele svampen, kan den give giftige virkninger, som godt nok sjældent er dødelige, men som er meget ubehagelige og i nogle tilfælde kan give varige skader.

Rødporet rørhat

Rubroboletus pulcherrimus er udbredt i det nordvestlige Stillehavsområde og er blevet sat i forbindelse med ét kendt dødsfald. Det er en stor, kraftig svamp—høj og buttet—med en markant rød farve over hele frugtlegemet.

Skælvende pinkgill

Entoloma sinuatum kan ligne den spiselige St. Georgs-svamp, og derfor er den også blevet sat i forbindelse med mange tilfælde af utilsigtede forgiftninger. Der er ingen kendte dødsfald efter indtagelse af denne svamp, og symptomerne begrænser sig typisk til meget ubehagelige mave-tarm-gener.

Svovlhat

Denne svamp er bred og gul og vokser på dødt ved under løvtræer. Den dukker ofte op steder, hvor der ikke vokser andre arter, og er en robust svamp, der typisk står i store klynger og er svær at forveksle, når man først ved, hvad man skal kigge efter. Den indeholder giftige steroider, som kan give kraftigt ubehag ved indtagelse, men er som regel ikke dødelig.

Ulden mælkehat

Denne svamp har et meget stort udbredelsesområde og findes i Nordafrika, Europa, Amerika og Asien. Med en tydelig fordybning midt på hatten vokser den under birketræer i blandingsskove over enorme strækninger. Rå kan den irritere fordøjelseskanalen, men ved tilberedning nedbrydes giftstofferne, så arten kan spises – og den er især populær i Rusland og Finland.

Jack-o'-lantern-svamp

Denne svamp vokser i store, iøjnefaldende klaser i en kraftig gul-orange farve, så den er næsten umulig at overse. Som om det ikke var nok, er den også svagt bioluminescerende—det vil sige, at den kan lyse i mørke om natten, hvilket giver den et både uhyggeligt og fascinerende udtryk. Man mener, at denne glød hjælper med at tiltrække insekter, som derefter kan sprede svampens sporer over et større område. Forgiftning giver typisk kvalme, opkast, diarré og maveubehag, men den er som regel ikke dødelig.

Falsk kantarel

Den ligner påfaldende meget den lækre kantarel og kan derfor nemt forveksles. Selv om den er giftig, regnes den ikke for decideret farlig, og de fleste, der spiser den, slipper typisk med let ubehag—selvom nogle kan få mere bekymrende symptomer. Høj, gul og virkelig flot er den desuden ikke ualmindelig, og spotter du den, kan den sagtens nydes med øjnene.

Englevinge

Det er en smuk svamp, der – som navnet antyder – ligner en englevinge. Svampen blev faktisk regnet for spiselig indtil for omkring 15 år siden, hvor den blev sat i forbindelse med en række dødsfald. En mulig forklaring er, at en ustabil aminosyre i svampen kan være dødelig for personer med i forvejen nedsat leverfunktion, og at døden i nogle tilfælde først indtræffer flere uger efter indtagelse. Så hvis du har en ældre svampebog, der anbefaler at spise den, bør du nok overveje at opdatere rådet!

At plukke svampe i naturen: Vær forsigtig

De fleste giftige svampe er ikke dødelige, men de kan stadig give meget ubehagelige symptomer. Derfor skal du være ekstra påpasselig, hvis du tager på svampejagt, for én fejl kan være nok til at ende galt. Hvis du også vil se den anden side af sagen, har vi en artikel om spisesvampe—for der findes masser af lækre svampe derude. Men konklusionen er enkel: Går du ud og samler svampe, så sørg for, at du ved, hvad du laver!

Max Sargent

Max har skrevet i over et årti og er i de seneste år gået ind i cannabis- og psykedelisk journalistik. Han har skrevet for virksomheder som Zamnesia, Royal Queen Seeds, Cannaconnection, Gorilla frø, MushMagic og flere, og han har erfaring på tværs af en bred vifte af branchen.

Læs hele biografien