Hvad er IBU og EBU i øl?

Øl, som ofte bliver set som den klassiske drik for den ældre herre, har fået et markant comeback de seneste år. Langt væk fra den lokale pubs dunkle hjørner bliver øl i dag i højere grad nydt som en trendy drik i yngre kredse. Med det følger et hav af forkortelser og måleenheder, som producenterne slynger om sig for at friste forbrugerne. Hvis du forstår dem, er det lettere at træffe et oplyst valg, næste gang du skal købe en ny bryg.

Ægte ølentusiaster vil dog gerne tage det et skridt videre. Øllets popularitet har også gjort det mere oplagt end nogensinde at brygge selv. Så hvis homebrewing lyder som noget for dig, er det nu, du skal i gang. Forestil dig situationen: Du har lige tappet en friskbrygget omgang af din helt egen øl – men du har ingen god måde at vurdere kvaliteten af dit håndværk på.

Hvad kendetegner en god hjemmebryg?

De samme forkortelser og buzzwords, som de store bryggerier bruger, kan du også bruge til at vurdere forskellige sider af dit eget hjemmebryggede øl. Det er dog vigtigt at huske, at der ikke findes (og aldrig kommer til at findes) én samlet målestok for ølkvalitet. Oplevelsen af øl er subjektiv, og én persons smag vil altid være anderledes end den næstes.

Øl kan måles på mange måder. Farve, aroma, styrke og selv bitterhed er alle parametre, man kan bedømme en øl ud fra. Når du ved, hvordan de måles, og hvad du sigter efter, bliver det langt nemmere at finde frem til netop dit perfekte hjemmebryg. En af de mest brugte kvalitetsmålinger er bitterhed – her kommer IBU, International Bitterness Units, ind i billedet. Når du kan ramme en ensartet IBU fra bryg til bryg, er det et klart tegn på, at du har styr på din proces.

Hvad er IBU?

Så er en højere IBU bedre end en lavere? Desværre giver IBU-målingen kun rigtig mening, når den ses i sammenhæng med resten af øllets profil.

Hvis vi tager en øl med en IBU på 50, vil de fleste naturligt tænke, at den må være meget bitter. Er øllen lys og har en mere afdæmpet maltsmag, vil den også kunne opleves ekstremt bitter. Men giver du den samme IBU til en mørk stout, vil bitterheden ofte være langt mindre tydelig.

Den nemmeste måde at forstå IBU på er at sætte det i en anden kontekst. Tænk på din yndlings-tv-serie: Du kan bedre lide nogle af skuespillerne end andre. Og dem, du bedst kan lide, fungerer typisk også bedre sammen med visse karakterer på skærmen. Ikke alle klikker med alle.

Med IBU er det det samme. Du foretrækker måske en mere bitter øl – altså en højere IBU. Men hvis bitterheden ikke spiller godt sammen med øllets øvrige smagsnuancer, kan den hurtigt blive for dominerende og ødelægge helhedsindtrykket. Derfor afhænger en øls IBU-oplevelse både af forbrugerens smag (som ofte er tillært) og bryggerens evne til at få bitterheden til at passe med resten af øllets karakter.

Interessant nok kan IBU også have forskellige konsekvenser alt efter, hvor du bor. I Tyskland betragtes det for eksempel som svindel at sælge en pilsner med en IBU under 20. Og hvis du i Australien ville brygge en øl med en IBU under 4, måtte du juridisk set slet ikke kalde den for øl. Typiske eksempler på IBU-niveauer er:

• American Lager: 8-15 IBU
• Blonde Ale: 15-28 IBU
• European Amber Lager: 18-30 IBU
• English IPA: 40-60 IBU
• Russian Imperial Stout: 50-90 IBU

Hvordan adskiller EBU sig fra IBU?

Når vi nu har fået styr på IBU, hvad er EBU så? Kort fortalt er EBU (European Bitterness Units) praktisk talt det samme som IBU – begge skalaer bruges til at angive den samme type bitterhed i øl. Hvis der overhovedet er en forskel, ligger den i den laboratoriemetode, man bruger til at måle den. Ved beregning af IBU håndteres ølprøven i en pipette, som dyppes i oktanol for at fjerne skum. Ved EBU dyppes prøven ikke i oktanol.

SÅDAN MÅLER DU IBU

Uden for laboratoriet findes der en generel tommelfingerregel, som hjemmebryggere kan bruge til at beregne et cirka-IBU. Formlen er:

IBU = W × A% × U × 10 ÷ V

W = vægt i gram
A% = alfa-syre %
U = udnyttelse
V = volumen i liter

Hvis du kigger på det og klør dig i hovedet, så lad os gøre formlen lidt mere overskuelig.

Vægt

Dette er vægten af den humle, der bruges i bryggeprocessen. Husk at medregne al humle, du tilsætter i løbet af hele forløbet—både den, der bruges til bitterhed, og den, du tilsætter for smag og aroma.

ALFA-SYRER

Alfasyrer er det, der giver bitterhed under kogefasen. Mængden af alfasyrer er på forhånd bestemt af humlesorten. Vær opmærksom på, at alfasyrerne i den humle, du vælger, kan variere afhængigt af vejret, høstforholdene og opbevaringen.

Udnyttelsesprocent

Udnyttelsesprocenten (humleudnyttelsen) stiger, jo længere tid urten koger. Omkring 5% humleudnyttelse svarer typisk til op til ca. 5 minutters kog, mens cirka 31% kan nås ved 60+ minutters kog. Tallene er kun vejledende, for både bryggemetode og udstyr kan have stor betydning for, hvor meget udnyttelsen ender med at blive.

Du skal bruge formlen på hver enkelt humletilsætning — i dette tilfælde humlen til bitterhed (kog), smag og aroma. Når du har beregnet de tre værdier, lægger du dem sammen, og så har du øllets samlede IBU. Her er moderne værktøjer i top. Internettet bugner af gode løsninger, og mange sider tilbyder komplette beregnere, der kan udregne IBU i både metrisk og imperialt format. Indtast de nødvendige data, så får du en beregnet IBU for dit hjemmebryg.

IBU er et relativt begreb

Vi ved, at IBU kun er én brik i det indviklede puslespil, der tilsammen skaber en øl med god smag. I sig selv er det faktisk ikke et mål for særlig meget. Bitterhed – sat sammen med øllets øvrige elementer – hjælper dig med at vurdere, hvor godt din bryg er i balance. Ligesom i eksemplet tidligere: Hvis øllen har mindre maltsmag, vil en høj IBU typisk få ubalancen til at træde endnu tydeligere frem.

For at sætte tal på kan du bruge BU:GU-forholdet (Bitterness Units:Gravity Units). Metoden blev oprindeligt introduceret af Ray Daniels og gør det muligt at se bitterheden i relation til maltens sødme. I dette hypotetiske eksempel antager vi, at øllen har en IBU på 25. Derefter dividerer du IBU-tallet med øllets original gravity (OG). OG er et mål for mængden af gærbare og ikke-gærbare stoffer i urten før gæring. Hvis din øl har en OG på 1090 (de to første cifre udelades) og en IBU på 25, ender du med et resultat på 0,2.

På BU:GU-skalaen svarer “1” til en øl, der smager meget bittert, mens “0,1” beskriver en øl med meget lav bitterhed. I vores scenario betyder det, at øllen vil have en meget lav bitterhed i forhold til maltens sødme. Alle de her udregninger er en del af et ret komplekst dyr – men et dyr, der, når du får styr på det, kan hjælpe dig med at brygge øl, der passer perfekt til dine præferencer. Næste gang nogen slynger et smart øl-buzzword ud, kan du derfor møde det med både ro i maven og en langt bedre forståelse.

Luke Sholl

Luke Sholl har i mere end et årti skrevet om cannabis, cannabinoiders potentiale for velvære og naturens positive indflydelse. Han har arbejdet med flere cannabinoidfokuserede publikationer og udgiver en bred vifte af digitalt indhold, understøttet af solid teknisk viden og grundig research.

Læs hele biografien