Hvad er IBU og EBU i øl?

Øl er ofte blevet opfattet som den klassiske drik for den ældre mand, men de seneste år har den fået et markant comeback. Langt fra de dunkle hjørner på den lokale pub nydes øl i dag i langt højere grad som en trendy drik blandt yngre målgrupper. Med den udvikling følger et væld af forkortelser og måleenheder, som producenter bruger for at lokke forbrugerne til. Når du forstår disse forkortelser, bliver det lettere at træffe et godt valg, næste gang du køber din næste øl.

Ægte ølentusiaster vil dog ofte tage skridtet videre. Øllets stigende popularitet har også gjort det mere oplagt at brygge sin egen. Så hvis Hjemmebryg lyder som noget for dig, er det nu, du skal komme i gang. Forestil dig scenariet: Du har netop brygget et friskt parti af din helt egen øl, men du har ingen måde at vurdere kvaliteten af dit håndværk på.

Hvad kendetegner en god hjemmebryg?

De samme forkortelser og fagudtryk, som bruges af store bryggerier, kan også bruges til at vurdere forskellige sider af din hjemmebryggede øl. Det er dog vigtigt at huske, at der ikke findes (og aldrig kommer til at findes) én altomfattende målestok for ølkvalitet. Nydelsen af øl er subjektiv, og én persons smagsløg adskiller sig fra den næstes.

Øl kan vurderes på mange måder. Farve, aroma, styrke og selv bitterhed er alle parametre, man kan bedømme en øl ud fra. Når du forstår, hvordan de måles, og hvad du sigter efter, bliver det lettere at brygge den perfekte hjemmebryg. Et af disse kvalitetsmål er bitterhed. Her kommer IBU, eller International Bitterness Units, ind i billedet. Når du rammer en ensartet IBU i din brygning, er det et tegn på, at du har styr på processen.

HVAD ER IBU?

Så er en høj IBU bedre end en lav? Desværre afhænger målingen af IBU – og hvor brugbar den er som pejlemærke – helt af sammenhængen.

Hvis vi tog en øl med en IBU på 50, ville vi naturligt antage, at den var meget bitter. Hvis øllen var lys og havde en mildere maltsmag, ville den ganske rigtigt smage ekstremt bittert. Giver man derimod den samme IBU til en mørk stout, vil bitterheden faktisk være knap nok mærkbar.

Den nemmeste måde at beskrive IBU på er at tænke på det i en anden sammenhæng. Tag din yndlings-tv-serie: Der vil være bestemte skuespillere, du bedre kan lide end andre. Samtidig vil de medvirkende, du foretrækker, også have bedre kemi på skærmen med nogle af de andre karakterer. Ikke alle passer lige godt sammen.

IBU fungerer på samme måde. Du kan sagtens foretrække en øl med en bitter smag – eller i dette tilfælde en højere IBU. Men hvis bitterheden ikke harmonerer med øllens øvrige elementer, kan den blive alt for dominerende. Det kan ødelægge øllen fuldstændigt. Øllens IBU afhænger både af forbrugerens tillærte smag og bryggerens evne til at afbalancere den med øllens andre kvaliteter.

Interessant nok kan en øls IBU have forskellige konsekvenser afhængigt af, hvor du bor. I Tyskland betragtes det for eksempel som bedrageri at sælge pilsnerøl med en IBU på under 20. Og hvis du ville brygge en øl med en IBU på under 4 i Australien, ville du juridisk set slet ikke have lov til at kalde den øl. Typiske eksempler på IBU-værdier er:

• Amerikansk lager: 8-15 IBU
• Blonde ale: 15-28 IBU
• Europæisk amber lager: 18-30 IBU
• Engelsk IPA: 40-60 IBU
• Russisk imperial stout: 50-90 IBU

Hvordan adskiller EBU sig fra IBU?

Nu hvor vi har introduceret IBU, hvad er EBU så? Hvis man skal lege djævlens advokat, er EBU (European Bitterness Units) stort set det samme som IBU; begge bruges til at måle det samme. Forskellen, hvis der overhovedet er en, ligger i den videnskabelige målemetode. Når IBU-værdier beregnes, håndteres ølprøven i en pipette, der dyppes i octanol for at fjerne skum. Ved EBU dyppes den ikke i octanol.

Sådan måler du IBU

Uden for laboratoriet kan hjemmebryggere bruge en generel formel til at beregne et omtrentligt IBU-tal. Formlen ser sådan ud:

IBU = W × A% × U × 10 ÷ V

W = Vægt i gram
A% = Alfasyre %
U = Udnyttelse
V = Volumen i liter

Hvis du kigger på det og klør dig i hovedet, så lad os bryde ligningen ned til noget, der er lidt nemmere at gå til.

Vægt

Dette er vægten af den humle, der bruges under bryggeprocessen. Sørg for at medregne den humle, der anvendes i alle faser. Det omfatter også den humle, du tilsætter for smag og aroma.

ALFASYRE

Alfasyrer bidrager til bitterheden under kogningen. Indholdet af alfasyre afhænger af humlesorten. Det er værd at bemærke, at alfasyren i den humle, du vælger, kan variere alt efter vejr, høstforhold og opbevaring.

Udnyttelsesprocent

Udnyttelsesprocenten, også kaldet humleudnyttelsen, stiger i takt med kogetiden. En humleudnyttelse på 5% svarer cirka til op til 5 minutters kogetid, mens 31% gælder ved 60+ minutter. Tallene er dog kun grove estimater, da både bryggemetode og det anvendte udstyr kan have stor betydning for den endelige udnyttelsesprocent.

Du skal bruge formlen på hver enkelt mængde humle, du tilsætter; i dette tilfælde humlen til kogning, smag og aroma. Når de tre værdier er beregnet, lægger du dem sammen for at få øllets samlede IBU. Det er her, moderne metoder virkelig kommer til deres ret. Internettet er et fantastisk sted, og derfor findes der mange sider med komplette beregnere til at udregne IBU, både i metrisk og imperialt format. Indtast de nødvendige oplysninger, så beregner de den forventede IBU for dit hjemmebryg.

IBU er et relativt begreb

Vi ved, at IBU kun er én brik i det komplekse puslespil, der tilsammen skaber en velsmagende øl. I sig selv siger tallet ikke ret meget. Bitterhed, set i sammenhæng med øllets øvrige elementer, hjælper dig med at forstå, hvor velafbalanceret din bryg er. Ligesom i eksemplet tidligere gælder det, at jo mindre maltpræg øllen har, desto større bliver ubalancen, hvis IBU’en samtidig er høj.

For at beregne dette kan vi bruge BU:GU-forholdet (Bitterness Units:Gravity Units). Metoden blev oprindeligt introduceret af Ray Daniels og gør det muligt at vurdere bitterheden i forhold til maltens sødme. I dette tænkte eksempel kan vi antage, at vores øl har en IBU på 25. Derefter dividerer du IBU’en med øllets original gravity. Original gravity (OG) er et mål for de gærbare og ikke-gærbare stoffer i ølurten før fermentering. Hvis vores øl har en OG på 1090 (de første to cifre udelades), og IBU’en er 25, ender du med en værdi på 0,2.

På BU:GU-skalaen vil “1” svare til en øl med en meget bitter smag, mens “0,1” vil være en øl med meget lav bitterhed. I vores eksempel ville resultatet derfor være en øl med meget lav bitterhed i forhold til maltens sødme. Alle disse beregninger er en del af et ret komplekst samspil; et samspil, som, når du først mestrer det, gør det muligt at skabe øl, der passer perfekt til dine præferencer. Næste gang nogen slynger et øl-buzzword efter dig, kan du derfor møde det med både selvtillid og en bedre forståelse.

Luke Sholl

Luke Sholl har i mere end et årti skrevet om cannabis, cannabinoiders potentiale for velvære og naturens positive indflydelse. Han har arbejdet med flere cannabinoidfokuserede publikationer og udgiver en bred vifte af digitalt indhold, understøttet af solid teknisk viden og grundig research.

Læs hele biografien