Sådan tørrer du chili og søde peberfrugter

Hvis du har udnyttet sommerens varme til at dyrke dine egne chilier, er tørring den bedste måde at bevare frugterne af dit arbejde på. Gør du det rigtigt, bevarer tørret eller dehydreret chili og peberfrugter både smag og styrke. Og selv om det ikke ligefrem er raketvidenskab, kan et par enkle råd hjælpe dig med at tørre dem korrekt og få dem til at holde sig længere.

Læs videre for nemme instruktioner til, hvordan du tørrer mange forskellige typer chili derhjemme.

Sådan tørrer du chilier og peberfrugter

De fleste køkkenhavefolk elsker at dyrke chili – og det er der god grund til. Ud over at smage fantastisk er chili og peberfrugter fyldt med næringsstoffer, vitaminer og mineraler. Samtidig er chili relativt nemt at dyrke sammenlignet med mange andre afgrøder, og de fleste capsicum-sorter giver et flot udbytte. Ofte er en eller to planter rigeligt til, at en husstand kan nå at bruge frugterne, før de bliver dårlige (derfor giver det mening at tørre noget af høsten!).

Uanset om du har dyrket dine egne chilier hen over sommeren eller fyldt op i supermarkedet, er tørring en af de bedste måder at konservere både smag, næringsstoffer og styrke på. Herunder får du alt, du skal vide om at tørre chili og peberfrugter på en rist, i ovnen, i en dehydrator eller ved ganske enkelt at hænge dem til tørre på en snor. Rådene virker til alle typer chili og peberfrugter – også peberfrugter og dine yndlings stærke chilier!

Forholdsregler før du tørrer chili

Før du går i gang med at tørre dine chilier, er der et par ting, du bør have styr på. Det gælder blandt andet:

Beskyt dig selv og dine omgivelser

Det er vigtigt at beskytte både øjne og hud, når du arbejder med stærke chilier. Chili indeholder capsaicin – et olieagtigt stof, som nemt sætter sig på hænder og fingre, når du håndterer dem, og som kan irritere huden samt svie i mund og øjne. Derfor anbefaler vi, at du bruger beskyttelsesbriller og handsker, hver gang du håndterer stærke chilier, så du undgår uheld.

Tørrer du derimod milde peberfrugter, er beskyttelsesbriller og handsker ikke nødvendige. Husk blot at vaske og tørre hænderne grundigt, inden du går i gang.

Latexhandsker

50

95,16 kr.

111,95 kr.

Latexhandsker

(50)

95,16 kr.

111,95 kr.

Sådan vælger du de bedste bær

Når du tørrer chili, er det afgørende at vælge de rigtige frugter. Chilier, der ikke er helt friske, er blevet stødt, eller er begyndt at rådne, tørrer dårligere og kan hurtigt blive grobund for bakterier og svamp.

Før du går i gang med tørringen, bør du sortere og kassere de frugter, der er:

• Bløde, slatne eller rådne
• Har en dårlig lugt
• Ser overmodne ud eller ikke er helt modne
• Har grålige misfarvninger eller trykskader i kødet

Husk, at de ikke behøver at gå til spilde. Lidt ældre chilier kan f.eks. ristes over åben ild og gemmes i olie i et par dage. Og hvis en chili kun er skadet et enkelt sted, kan du skære det ramte (eller rådne) kød generøst væk og bruge resten i en salat, en sauce eller en anden ret.

Vask dine chilier grundigt

Når du har udvalgt de helt rigtige chilier til tørring, er næste skridt at vaske dem grundigt. Kommer chilierne fra din egen have og har de ikke været sprøjtet med pesticider, herbicider eller andre kemikalier, er det som regel nok at skylle dem godt i koldt vand for at få jord og støv væk. Husk at gnide dem let under rindende vand, så de bliver helt rene.

Bruger du derimod chilier fra supermarkedet, er det en god idé at vaske dem i lunkent til varmt vand. Varmere vand kan hjælpe med at løsne ekstra snavs og rester af pesticider/herbicider på skrællen samt den voks, der nogle gange bruges for at få frugt og grønt til at se friskere ud, end det egentlig er.

Sådan tørrer du chili på den traditionelle måde

En af de nemmeste og mest traditionelle måder at tørre chili på er at hænge dem op og lade dem lufttørre (enten indendørs eller udendørs). Brug et langt stykke snor, og bind det omkring de enkelte stilke på dine chili, så der er mindst 5 cm mellem hver frugt. For at få en jævn tørring er det vigtigt, at de ikke rører hinanden – ellers kan der samle sig fugt dér, hvor de ligger tæt, og så tørrer de ujævnt.

Lufttørring fungerer bedst i et varmt, tørt klima med dagtemperaturer på mindst 20 °C. Bor du et mere tropisk sted med varme og høj luftfugtighed, kan det være bedre at tørre din chili i ovn eller dehydrator. Fugt i luften kan nemlig trække processen i langdrag og i værste fald få chilierne til at mugne eller rådne i stedet for at tørre. Når du vælger chili eller peberfrugter til lufttørring, er det desuden en fordel at gå efter sorter med naturligt tyndt frugtkød, som Aji Rojo, Cayenne og thailandske chilier.

Mange vælger at hængetørre deres chili, fordi det er en langsommere metode, som kan være med til at bevare mere smag og aroma. Og så er det faktisk også en god øvelse i tålmodighed i en verden, hvor alting ellers helst skal gå stærkt.

Sådan tørrer du chili i ovnen

Har du travlt, eller bor du et sted, hvor det er for koldt eller fugtigt til at lufttørre chili? Så bare rolig. Du kan tørre chili i en helt almindelig ovn og stadig få et rigtig godt resultat. Vær dog opmærksom på, at metoden kræver lidt mere, end hvis du bare hænger dem til tørre.

Læg dine skyllede og grundigt aftørrede chilier på en bageplade med bagepapir, og tør dem ved ca. 50 °C i flere timer. Tørrer du store, tykvæggede frugter (fx peberfrugter), så del dem i halve, så de tørrer jævnt. Små, tyndvæggede chilier kan derimod som regel tørre fint hele. Sørg for, at chilierne ikke rører hinanden på pladen, og lad ovndøren stå en anelse på klem, så fugten kan slippe ud undervejs.

Den præcise tid i ovnen afhænger meget af størrelse og sort på dine chilier og peberfrugter. Sæt derfor flere timer af, kig til dem cirka hver 30. minut, og vend dem en gang i timen. Nogle vil ofte blive færdige før andre, så tag de tørre fra løbende, så de ikke bliver overtørrede og mister smag. Du kan kende en tør frugt på, at den føles hård og rynket.

Sådan tørrer du chili i en fødevaredehydrator

Den hurtigste og mest bekvemme måde at tørre chili og peberfrugter derhjemme er som regel at bruge en dehydrator. Fyld blot dine frugter i apparatet efter anvisningerne i manualen. Skær gerne store chilier i halve eller i mindre stykker, så tørringen går hurtigere og resultatet bliver mere ensartet. Ligesom ved ovntørring er det vigtigt, at du fordeler chilierne i et jævnt lag på dehydratorens bakker, så fugten kan slippe ordentligt ud.

Hvor lang tid det præcist tager at tørre chili i en dehydrator, afhænger både af din model og af de chilier, du bruger. Tjek brugervejledningen eller kontakt producenten, hvis du vil have mere specifikke tider og anbefalinger.

Hvad du gør, når dine chilier er tørre

Tørrede chilier kan gemmes hele og udblødes i olie eller vand, når du skal bruge dem – præcis som tørrede tomater, du finder i helsekostbutikker eller supermarkeder. Har du tørret særligt aromatiske eller stærke chilier, kan du også kværne dem til chilipulver med en kaffekværn, krydderikværn eller foodprocessor. Sørg for at gøre det i et godt ventileret rum, og brug både maske og beskyttelsesbriller, så du ikke indånder det stærke pulver eller får det i øjnene. Du kan også vælge en grovere kværning og lave dine helt egne chiliflager.

Sådan opbevarer du dine tørrede chilier

Hele, tørrede chilier opbevares bedst i et sylteglas, almindelige glas, en ziplock-pose eller en anden lufttæt beholder. På den måde bevarer du chiliernes naturlige smag og aroma længst muligt, samtidig med at du holder fugt ude. Stødt chili og chiliflager har det også bedst i en lukket beholder og et køligt, tørt sted, så krydderiet holder på duften og smagen. Sørg også for at opbevare både hele og stødte chilier væk fra direkte lys, så de beholder både styrke og smagsnuancer.

Selv om chilier, der er tørret og opbevaret korrekt, i praksis kan holde sig meget længe, er det bedst at bruge dem inden for ca. 3 måneder, hvis du vil have mest mulig smag og aroma. Med tiden vil tørrede chilier nemlig gradvist miste noget af deres karakter – og chiliflager mister typisk duft og smag lidt hurtigere. Overvej derfor at lade chilierne være hele og først knuse eller kværne dem, når du skal bruge dem.

Curingglas til cannabis

502

37,95 kr.

Curingglas til cannabis

(502)

37,95 kr.

Perfekt tørrede chilier – hver gang

At tørre chili er en nem og effektiv måde at bevare smagen på og forlænge holdbarheden. Metoderne, vi gennemgår i denne artikel, fungerer også rigtig godt, hvis du dyrker dine egne chilier/pebre derhjemme og gerne vil gemme resultatet af dit hårde arbejde i køkkenhaven!

Steven Voser

Steven Voser er en uafhængig cannabisjournalist med mere end 6 års erfaring med at skrive om alt inden for cannabis – fra hvordan man dyrker det, og hvordan man får mest muligt ud af det, til den hastigt voksende branche og det uklare juridiske landskab, der omgiver det.

Læs hele biografien